Espèce

On dit « Une espèce de… » car « espèce » est du féminin (et non « Un espèce de… ») : Roger Kramélbif, une espèce de cuisinier, avait calciné le bifteck.

Extrême

Le nom « extrême » étant du genre masculin, on passe « d’un extrême à l’autre » : Anne Oraque emporte une veste doublée et un chandail léger car la température passe d’un extrême à l’autre.

Extrêmement, excessivement

Le premier adverbe indique le degré le plus intense. Le second doit être employé seulement lorsqu’il y a dépassement de ce degré, lorsqu’il y a excès : Eddy Fice est extrêmement honnête.  Son amie Anne Thon est excessivement polie, trop polie pour être honnête…